5 recettes portugaises que vous allez adorer

1: Le bacalhau (la morue)

Alors qu´en France, c'est la la dinde qui est à l´honneur sur la table de Noël au Portugal la reine des fêtes de Noël est la morue (bacalhau en portugais). Le bacalhau es imprescindible para la gastronomía portuguesa. Incluso si hubiera más de 365 recetas portuguesas de morue, los portugueses disfrutarían de la forma más sencilla de celebrar la Navidad: le « bacalhau cozido ». Il s'agit de morue bouillie servie avec des pommes-de-terre, du chou et arrosée d'huile d'olive.

La tradición de manger de la cod à Noël au Portugal serait liée au fait que dans la région catholique, le jour avant Noël était une période où les croyants devaient s'abstenir de manger de la viande, ils optaient donc pour le poisson. À l'époque, la muere séchée était bon marché et ne necessitait pas de refrigération, cétait un poisson facile à transportador.

La morue est aussi dégustée lors du déjeuner du décembre 25, en entrée, sous forme des restes de la evell. Les portugais apelante ça " Ropa vieja " (les vieux vêtements) en écho à l'utilisation des restes de la vielle.

Ingredientes (4 personas):

• 1kg de morue séchée
• 2 gramosonignons rosados
• 3 gousses d'aIllinois
• 1kg de pommes de terre
• 12 ovidas negras
• 10cl haceite de oliva
• sal, polvo

Receta:

• La veille, brosser la morue sous l'eau, la couper en morceaux et la tremper dans une casserole d'eau froide for 24h en changeant l'eau 4 ou 5 fois.
• El día de la receta, laver les pommes de terre et les cuire, sans les peler, dans l'eau salée 20 min environ.
• Éplucher les oignons et les gousses d'ail, émincer les oignons et hacher l'ail.
• Égoutter la morue, poser la dans une casserole d'eau froide, et porter sur le feu. Retire la casserole aux premiers frémissements et laisser pocher la mue pendent 15 min.
• Égoutter, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles.
• Precalentar el horno a 210 °C.
• Egoutter la morue. Enlever la peau et les arêtes, puis l'émietter.
• Faire chauffer l'huile dans une poule, et faire suer les oignons et l'ail.
• Ajouter la morue et les pommes de terre, assaisonner de poivre et pour dans un plat en terre.
• Mettre au four 15 min.
• 5 min antes del final de la cocción, añadir las aceitunas negras.
• Servir très chaud.

2 : Le polvo (le poulpe)

Le poulpe est un autre met que vous pougeres voir sur les tables lors d'un Noël au Portugal. Plus onéreux que le bacalhau (morue), il reste cependant assez souvent consomé pour les fêtes. L'huile d'olive est l'élément clé du "polvo à lagareiro". Une recette inventée par les travailleurs portugais des oliveraies (les «lagareiros» qui ont inspire le nom de la recette). Ils ont d'abord imaginé ce plat à base de morue, le « bacalhau à lagareiro », qu'ils ont subsecuentemente decliné avec le poulpe : le « polvo à lagareiro ».

Ingredientes (6 personas):

• 1,5 kg de pulpa
• 1,2 kg de petites pommes de terre
• 6 gouses d'ail
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• huile de oliva
• cilantro,
• Sal y pimienta

Receta:

• Retirar le bec du poulpe et le cuire 25 min en cuisson rapide couvert d'eau avec l'ignon non épluché.
• Durante este tiempo, laver les pommes de terre et les mettre dans un plat avec du sel et de l'huile d'olive. Les faire cuire 30 min a 200 grados.
• Lorsque le poulpe est cuit, l'égoutter et le couper en morceaux
• Disposer le poulpe dans un plat allant au four avec les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier et la cilantro grossièrement hachée.
• Arroser d'huile d'olive jusqu'à recouvrir le poulpe.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, ôter l'excédent de gros sel, les écraser légmentre juste pour les ouvrir, puis les deposer autour du poulpe et arrosez copieusement d'huile et d'un peu de poivre.

3 : Sapateira (cangrejo)

Moins commun mais tout de même présent sur les tables de Noël au Portugal, le crabe est cuisiné farci et consommé en apéro/entrée avec quelques toasts ou du broa (pain au mais).

Ingredientes (4 personas):

• 1 cangrejo
• Sal, poivre, perejil
• 4 c. sopa de mayonesa
• 2 c. sopa de pepinillos
• 1 c. sopa de vin du Port
• 2 huevos cocidos
• Cóctel de salsa
• 1 c. à café de moutarde
• Tostadas ou pain au mais (para acompañar)

Receta:

• Haga bouillir une casserole d'eau salée et ajouter le crabe. Cocinar de 15 a 20 minutos y reservar.
• Une fois froid, decortique le cangrejo.
• Hacher les cornichons, les œufs cuits, trois brindis de pain et le persil. Ajouter ceci à la farce de crabe et mélanger.
• Agregue la mayonesa, la moutarde, la salsa de cóctel y una cucharada de Oporto. Garnir la coque du crabe avec la farce.

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