7 de los mejores quesos portugueses

Portugal es el hogar de una gran cantidad de quesos de norte a sur, incluidas las Azores, todos diferentes en sabor y textura, y uno seguramente se abrirá paso en su lista de favoritos. Para ayudar en esta ardua tarea, Las noticias de Portugal ha recopilado siete fantásticos quesos producidos en Portugal que tienes que probar.

1. Queso Cabra Transmontano – Braganza

Según el organismo portugués que regula la producción agrícola y el desarrollo rural, Direçao-Geral de Agricultura e Desenvoluimento Rural, afirma que el queso Cabra Transmontano DOP está elaborado con leche de cabra de la raza Serrana. “Es un queso maduro, de corteza extra dura y color blanco uniforme”. Se describe que tiene un "aroma intenso y agradable, con un toque especiado". Lo que hace especial a este queso es que su forma de elaboración es artesanal, por lo que nada ha cambiado desde sus inicios. El organismo también cita que "el queso de cabra ha jugado un papel importante en la economía de la región de Bragança durante muchos años, y muchas de las familias locales crían animales y producen queso como su principal fuente de ingresos".

2. Queso Serra da Estrela - Serra da Estrela

Estoy seguro de que muchos habrán oído hablar del queso con reconocimiento internacional y uno de los quesos portugueses más antiguos. Sí, así es, el queso Serra da Estrela se conoce como la estrella de los quesos portugueses y bien podría haber sido el primer queso portugués que haya probado. Este popular queso es semiblando y se elabora con leche de ovejas de las razas Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira. El queso Serra da Estrela tiene un interior cremoso y suave, con un sabor dulce pero ligeramente ácido, y es perfecto para untar en el pan.

3. Queso Rabacal - Coimbra

El queso Rabacal procede de Coimbra y es un queso semiduro que se elabora a partir de una combinación de leche de oveja (dos tercios) y leche de cabra (un tercio). Rabacal tiene una corteza seca amarillenta y un interior blanco suave y definitivamente tiene un sabor distintivo, y es un gusto adquirido ya que es un queso fuerte, que se cita debido al hecho de que "las ovejas y cabras de Coimbra pastan mucho en una especie local de tomillo llamado “Santa María” que crece abundantemente”.

4. Queso Regional Saloio – Norte de Lisboa

El queso Saloio Regional es de Ponte do Rol, que se encuentra al norte de Lisboa. El Saloio Regional es un queso de leche de oveja sin sal, de textura suave y aroma ligeramente ácido. “Se sirve tradicionalmente en un auténtico molde cilíndrico en el que se prepara el queso”. Curiosamente, “el nombre saloio denota a una persona que vive en zonas rurales, posiblemente haciendo referencia a la zona de producción de este interesante queso”.

5. Queso Azeitão – Palmela, Sesimbra, Setúbal

El queso Azeitão DOP se obtiene a partir de leche cruda de oveja y la producción abarca Palmela, Sesimbra y Setúbal. Es un queso madurado, semiblando y mantecoso, de color blanco o ligeramente amarillento. En cuanto a las características especiales, “tiene un sabor especiado, a la vez acidulado y salado en el que influye la calidad de la dehesa así como la variedad de flor de cardo”. En cuanto a su historia, "el queso Azeitão DOP comenzó a producirse en el siglo XIX gracias a Gaspar Henriques de Paiva, natural de Beira Baixa. Tuvo la iniciativa de criar ovejas en Azeitão de su región, y así produce quesos característicos de la Serra da Estrela”.

6. Queso Serpa – Beja

El queso Serpa se produce en el distrito de Beja y es un queso de leche de oveja semiblando que se dice que es similar al Pecorino. En lugar de cuajo animal, la serpa se cuaja con un extracto elaborado a partir de una especie de cardo que crece en la campiña alentejana. La corteza de Serpa es fina y maleable, mientras que el interior del queso es semiblando y de color blanco amarillento.

La serpa es el queso tradicional alentejano más famoso, y su fuerte sabor es parte fundamental del patrimonio cultural de la región. Es perfecto para cualquier ocasión y es un gran aperitivo o refrigerio cuando se sirve con pan fresco y una copa de vino. También se utiliza en numerosos platos horneados locales, como las costillas de cerdo con jamón al horno y queso serpa.

7. Queso São Jorge - Azores

Producido en la isla de São Jorge en el archipiélago de las Azores, el queso São Jorge está "elaborado con leche de ganado isleño de pastoreo libre utilizando métodos de procesamiento tradicionales, lo que significa que ha sido un queso en forma de rueda con una textura firme durante cientos de años. ” Es uno de mis favoritos personales y definitivamente lo dejé para el final por esa razón. Recomiendo encarecidamente este queso, ya que encuentro que difiere mucho de otros quesos mencionados.

Tiene un sabor más limpio y definitivamente tiene un sabor menos fuerte que otros quesos portugueses ya que está hecho con leche de vaca. A pesar de tener un sabor más limpio, el queso São Jorge aún logra tener un sabor único, que incluye una ligera especia. En casa usamos con frecuencia este queso para hacer una deliciosa salsa para pasta y hemos encontrado que es el queso perfecto para ello. Solo puedo imaginar que sería divino para hacer fondue.