De escuela de arte a panadero de fama mundial

Después de ir a la escuela de arte, "solo necesitaba un intercambio", confiesa Hollywood, de 56 años. "Los años ochenta fueron difíciles para todos, todos estaban en el paro. Así que necesitabas un intercambio para obtener algo de dinero; era difícil ser joven. Obtener un intercambio siempre fue una ventaja, ya seas plomero, albañil o lo que sea, y terminé siendo panadero.

"Era una habilidad que tenía que aprender, pero la aprendí con bastante rapidez", y sabe lo afortunado que es por haberse enamorado del arte de la repostería. "Cualquier persona que hace un trabajo que ama, no es como un trabajo. Levantarse de la cama por la mañana era difícil, pero te acostumbras”.

Hollywood escribió su último libro de cocina, Bake, mientras estaba en la burbuja de Bake Off en 2021, y no podría haber elegido un mejor entorno. "Me impulsó, porque todo estaba de barril: algunas de las cosas que estaba comiendo en ese momento, estaba pensando que podría mejorarlas o hacer algo así".

"Me relajo cuando estoy horneando, cuando tengo un trozo de masa en la mano, o si tengo un pastel en el horno, lo veo subir", dice Hollywood. "Me relajo, porque mi mente está fuera de cualquier otra cosa. Solo me estoy concentrando en lo que estoy haciendo".

Receta definitiva de rollo de salchicha

Ingredientes:

(Para 6)

Para el hojaldre áspero:

225 g de harina común, más extra para espolvorear

½ cucharadita de sal fina

200 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos

Jugo de ½ limón

180–200 ml de agua fría

Para el llenado:

1 cucharada de aceite

1 cebolla pequeña, finamente picada

400 g de carne de salchicha (o tus salchichas favoritas, sin piel)

125 g Stilton, desmenuzado

1 cucharada de hojas de tomillo

Una pizca de pimienta blanca

Para terminar:

2 yemas de huevo, batidas, para glasear

2 cucharaditas de semillas de nigella

2 cucharaditas de semillas de sésamo

Método:

1. Para hacer la masa, poner en un bol la harina, la sal y la mantequilla. Mezcle el jugo de limón con el agua y agregue las tres cuartas partes del líquido al recipiente. Revuelva suavemente hasta que la mezcla se una para formar una masa grumosa, agregando el líquido restante si es necesario. No amases ni trabajes demasiado, quieres que la masa quede con grumos de mantequilla.

2. Incline la masa sobre una superficie enharinada y aplánela hasta formar un rectángulo. Con un rodillo, enrolle en un rectángulo estrecho de unos 2,5 cm de grosor. Dobla un tercio de la masa sobre sí mismo, luego el tercio opuesto hacia abajo, como si estuvieras doblando una carta comercial. Envuelva la masa en film transparente y enfríe durante al menos 20 minutos.

3. Desenvuelva la masa y repita, enrolle la masa a 90° con respecto al rollo original, en un rectángulo de 40 cm x 15 cm, luego doble como antes. Envuelva y enfríe durante 20 minutos. Repita el proceso dos veces más, enfriando la masa durante al menos 20 minutos entre pliegues.

4. Caliente su horno a 200°C/Ventilador 180°C/Gas 6 y cubra una bandeja para hornear grande con papel para hornear.

5. Para el relleno, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, agregue la cebolla y cocine de siete a 10 minutos hasta que se ablande y se dore. Dejar enfriar.

6. En un bol, mezclar la carne de chorizo ​​con la cebolla enfriada, el Stilton desmenuzado, el tomillo y la pimienta blanca. Con las manos enharinadas, enrolle el relleno en una salchicha de 20 cm de largo y envuélvala bien en film transparente. Enfriar durante 30 minutos.

7. Extienda la masa hasta obtener un rectángulo de 30 cm x 20 cm, y recorte los bordes para que queden más limpios. Coloque en la bandeja para hornear y enfríe durante 20 minutos. Desenvuelva la salchicha y colóquela a lo largo del rectángulo de masa, a 6 cm de un borde.

8. Pintar la masa expuesta con yema de huevo batida, dejando un borde de 6 cm despejado. Dobla la masa lavada con huevo sobre el relleno de salchicha hasta el borde y envuelve el relleno de salchicha. Presione los bordes firmemente juntos. Presione un tenedor enharinado firmemente a lo largo del borde sellado. (Es posible que deba seguir sumergiendo el tenedor en harina para evitar que se pegue).

9. Cepille el rollo de salchicha con más huevo y marque la masa en diagonal. Enfriar por 15 minutos. Caliente su horno a 210°C/Ventilador 190°C/Gas 6½. Cepille la masa nuevamente con huevo, luego espolvoree con nigella y semillas de sésamo. Hornee durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente y la carne de la salchicha esté bien cocida.

10. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de rebanar. Sirva con sus pepinillos y salsa picante favoritos.

receta de sandwich victoria

Ingredientes:

(8-10 rebanadas)

4 huevos grandes (en su cáscara)

Unos 270 g de azúcar en polvo

Unos 270 g de harina leudante

Aproximadamente 135 g de mantequilla sin sal, ablandada, y un poco más para engrasar las latas

Unos 135 g de margarina blanda

Para terminar:

125 g de mermelada de frambuesa (de buena calidad)

Un poco de azúcar glass, para espolvorear

Método:

1. Calentar el horno a 180°C/Ventilador 160°C/Gas 4. Engrasar dos moldes para bocadillos de 20 cm y forrar las bases con papel de horno. Pesar primero los huevos (en sus cáscaras), luego pesar la misma cantidad de azúcar y harina. Para la mantequilla y la margarina, necesitas la mitad del peso de los huevos.

2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla, la margarina y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que adquiera un color pálido y esté suave y esponjoso. Raspe los lados del tazón y vuelva a batir.

3. Bata los huevos en una jarra, luego agréguelos gradualmente a la mezcla, batiendo bien después de cada adición. Raspe los lados del tazón y mezcle nuevamente. Tamiza la harina sobre la superficie de la mezcla y mézclala suavemente con una cuchara grande de metal.

4. Dividir la mezcla entre los moldes preparados. Para asegurarse de que los pasteles tengan exactamente el mismo tamaño, puede pesar la mezcla de pastel en cada molde. Alise suavemente la superficie con el dorso de la cuchara para nivelarla.

5. Hornee en el centro del horno durante 25 minutos hasta que se levanten, estén dorados y los pasteles salten hacia atrás en el centro cuando se toquen ligeramente con la punta de un dedo. Deben encogerse ligeramente lejos de los bordes de la lata. Deje los pasteles en los moldes durante cinco minutos, luego retírelos a una rejilla. Dejar enfriar por completo.

6. Cuando esté frío, intercalar los bizcochos junto con la mermelada de frambuesa y espolvorear por encima con un poco de azúcar glass.

receta de chouxnuts

Ingredientes:

(Hace 8)

Para la pasta choux:

150ml de agua

60 g de mantequilla

60 g de harina normal

60 g de harina de pan blanca fuerte

3 huevos grandes

Cocinar:

Aceite de girasol, para freír

Para el relleno de lemon curd:

Ralladura finamente rallada y jugo de 4 limones

190 g de azúcar en polvo

100 g de mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos

3 huevos medianos

1 yema de huevo extra

100 ml de nata doble, batida

Para el glaseado:

100 g de azúcar glas, tamizada

Ralladura finamente rallada de 1 limón

Unos 25ml de agua

Método:

1. Primero, haz el relleno de crema de limón. Ponga la ralladura y el jugo de limón, el azúcar y la mantequilla en una sartén de base gruesa a fuego lento y revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo y luego retire del fuego. En un recipiente aparte, bata los huevos y la yema extra y luego mezcle con la mezcla de limón. Vuelva a colocar la sartén a fuego lento y revuelva bien durante 10-15 minutos hasta que espese. Pase la cuajada de limón a través de un tamiz en un recipiente limpio y deje que se enfríe, antes de incorporar la crema batida.

2. Para hacer la pasta choux, poner el agua y la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio para derretir la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, suba el fuego y deje hervir, luego retire el fuego. Inmediatamente agrega ambas harinas y bate bien para incorporar al líquido. Continúe batiendo hasta que la mezcla forme una bola que se separe del costado de la sartén. Dejar enfriar un poco, durante cinco minutos.

3. Transfiera la mezcla a una batidora eléctrica equipada con un batidor de paletas. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los huevos batidos. Una vez que se hayan incorporado todos los huevos, aumente la velocidad a media y bata hasta que esté brillante y espeso. La mezcla debe sostenerse en el extremo de una cuchara y sentirse sedosa.

4. Corta ocho cuadrados de papel de horno de 12 cm. Introducir la pasta choux en una manga pastelera con boquilla de estrella de 1 cm y hacer un aro de 10 cm de diámetro en cada cuadrado de papel. (O, como guía, puede dibujar un círculo en el papel y luego darle la vuelta).

5. Caliente el aceite en una freidora u otra sartén profunda y pesada a fuego medio hasta 180°C (verifique con un termómetro). Deberá freír los anillos de choux, dos o tres a la vez: bájelos con cuidado en el aceite, con el papel hacia arriba, luego retire el papel con unas pinzas. Freír los aros durante tres o cuatro minutos. Escurrir y colocar sobre una rejilla. Haz un pequeño agujero en el lateral de cada aro para que salga el vapor y deja que se enfríe.

6. Una vez enfriado, agrande el orificio en el costado de cada anillo para que pueda insertar una pequeña boquilla de tubería. Poner el relleno de lemon curd en una manga pastelera provista de una boquilla plana de cinco milímetros y canalizar en los aros choux para rellenar, hasta encontrar resistencia.

7. Para el glaseado, mezcle el azúcar glas con la ralladura de limón y suficiente agua para hacer un glaseado brillante con una consistencia espesa y vertible. Cepille la parte superior de cada chouxnut para cubrir y deje reposar antes de servir. ¡Disfrutar!

Bake: My Best Ever Recipes For The Classics de Paul Hollywood es una publicación de Bloomsbury Publishing. Fotografía por Haarala Hamilton.

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