Maria Lawton: El 'Azorean Green Bean' habla de comida y herencia - Entrevista

Por Millicent Borges Accardi, colaboradora

Inspirada en los platos tradicionales portugueses de su infancia, Maria Lawton, apodada la "frijol verde de las Azores", escribió el libro de cocina más vendido.

Cocina azoriana: de la mesa de mi familia a la tuya.

Nacida en la isla azoriana de São Miguel, en un pueblo llamado Rosário da Lagoa, Lawton se mudó a los Estados Unidos con su familia cuando tenía seis años y se instaló en el sureste de Massachusetts. Creció en un enclave portugués rico en historia de pescadores, balleneros, molinos y manufactura. En el barrio había panaderías portuguesas, carnicerías y restaurantes que preparaban comida tradicional portuguesa, por lo que tuvo muchas influencias para sus futuras recetas.

En una casa de tres familias, donde se podía encontrar a su madre cocinando en el primer piso y a su abuela horneando en el segundo, Lawton afirma que a su madre no le gustaba que nadie la viera cocinar, por lo que, cuando era niña, Lawton a menudo se escondía detrás. el delantal de su abuela para presenciar en secreto la magia culinaria de las Azores mientras los ingredientes se mezclaban, picaban y horneaban en un gran horno. Lawton tenía tantos recuerdos de subir y bajar las escaleras para probar la comida que no apreció del todo esos momentos especiales hasta que quedaron en el pasado. Esta primavera, "Azorean Green Bean" accedió amablemente a responder algunas preguntas para el Revista Portuguesa Americana

sobre su vida, su herencia azoriana y la magia de la cocina.

P:

Eres el autor de un popular libro de cocina de las Azores. ¿Cómo decidiste qué incluir? A:

En realidad, fue una decisión muy difícil decidir qué receta encajaría en el libro. Traté de elegir los que estaban cerca de mi corazón, pero en realidad todos tocan mi corazón. No es solo una receta, es recrear recuerdos de comida.

Cuando finalmente terminé mi primer libro de cocina, supe que escribiría varios más. Así que, poco a poco, todos aquellos que no lo consiguieron encontrarán su camino hacia otro libro de cocina mío.

P: Organizo el ciclo de lectura literaria "Sopa de col rizada para el alma". ¿Cuáles son tus secretos especiales para este alimento básico portugués en particular? A:

Chef y autora superventas Maria Lawton

P: ¿Cómo obtuvo su apodo "Azorean Green Bean"? A:

Este nombre vino de ser molestado mientras iba a la escuela después de que mi familia emigró de São Miguel. Me llamaron muchos nombres (portugués, novato, haba, etc.) ya que era diferente a los otros niños. Pero nunca dejo que esos nombres me lastimen o me hagan menos de lo que soy. Fui criada por padres y abuelos muy fuertes, y me enseñaron a estar muy orgullosa de quien soy, así que llámame como quieras... Sabía que provenía de una familia maravillosa con una herencia increíble. Así que puedes llamarme el "frijol verde de las Azores"... Llevo ese nombre con orgullo.

P: Su libro es un éxito de ventas en Amazon.com. ¿Ha sido feliz con su éxito como autor? A:

¡He estado muy feliz con su éxito y sorprendido también! Ni en un millón de años pensé que mi libro sería un éxito de ventas en los Estados Unidos y en Canadá. Es increíble que escuche de personas de todo el mundo cuánto les ha tocado el corazón con mi libro de cocina... Justo el otro día escuché de alguien en Indonesia que había perdido las recetas de su familia y se echó a llorar cuando recibió mi libro de cocina y vio las mismas recetas que su abuela le haría. Son esas historias las que me inspiran a seguir escribiendo y compartiendo con los demás.

P: ¿Participas en firmas de libros y eventos de cocina? A:

He realizado varias firmas de libros tanto abiertos al público como a grupos y organizaciones privadas. En cuanto a los eventos de cocina, he formado parte tanto de eventos grandes como de eventos personales más pequeños. El más grande fue el Working Waterfront Festival donde cociné frente a más de 100, y el más pequeño fue una recaudación de fondos para un hospital local, donde el gran premio para el ganador fue una comida preparada por mí para el ganador y sus amigos. ¡Recaudó mucho dinero para la organización sin fines de lucro y se divirtió mucho!

P: ¿Cómo preserva la cultura y el patrimonio gastronómico de las Azores? A:

Reconectar a las personas con recetas con las que crecieron y pensaron que nunca volverían a tener. También recibo varios mensajes de aquellos que nunca pensaron en reconectarse con sus raíces azorianas, y después de leer mi libro de cocina están planeando su viaje a la isla de sus abuelos o padres por primera vez... Eso realmente me toca el corazón cuando escucho eso. Creo que tenemos que saber de dónde venimos para ver a dónde podemos ir después. Necesitamos saber... Es ese explorador que todos llevamos dentro... Está en lo más profundo de nuestro ADN y necesitamos aceptarlo con los brazos abiertos.

P: Como gran admirador del gurú de la comida estadounidense Anthony Bourdain, me decepcionó el episodio cuando fue a las Azores. ¿Sigues a alguna "estrella" de la comida en la televisión? A:

Amo a Ina Garten, en el programa de televisión de Food Network "The Barefoot Contessa", es una dama con mucha clase y puedes ver cuánto amor y pensamiento pone en sus comidas. En cuanto al Sr. Bourdain, también me decepcionó... ¡fue grosero y cuando estaba viendo el episodio sentí que lo había hecho con los ojos cerrados! ¿Cómo podría no ver lo que estaba a su alrededor? Tal vez necesitemos invitarlo de nuevo, ¡pero esta vez tú y yo deberíamos mostrarle los alrededores! Ahora, ese sería un gran espectáculo que creo que mucha gente sintonizaría…

P: Cuando regresa a su hogar en las Azores, Portugal, ¿qué alimentos se le antojan? A:

Imprescindible siempre traer piñas y varias cajas de Queijadas da Vila Franca do Campo do Morgado.

P: ¿Cuál fue un favorito de la infancia? A: Para el desayuno fuepapas

… para el almuerzo fue pop relleno de carnes y vegetales… para la cena fue hígado y cebollas sobre arroz y de postre siempre arroz con leche!!

P: Mis abuelos vinieron de las Azores a New Bedford (luego a California), pero recuerdo los veranos que pasé con mis primos en la Costa Este. ¿Qué fue lo que más te gustó de crecer en un barrio portugués? A:

El sentido de comunidad que teníamos. Viví y crecí en el extremo sur de New Bedford y a pocas cuadras de donde vivía mi familia y a poca distancia, teníamos la panadería portuguesa, el mercado de pescado, el mercado de carne, la tienda de telas, la tienda de muebles, la iglesia, la ropa y los regalos. tiendas... Todos en el barrio nos conocíamos y nos cuidábamos.

P: ¿En qué estás trabajando ahora? ¿Un segundo libro? ¿Algún evento planeado para el verano o el otoño de 2015? A:

tantas cosas…. desde charlas de libros y firmas de libros hasta trabajar en mi segundo libro de cocina, además de hacer videos de cocina. ¡¡Me estoy divirtiendo mucho haciendo eso!! Además, me han pedido que haga un programa piloto de cocina, que debería filmarse en los próximos meses. También estoy planeando un tour gastronómico y de cocina en las Azores. Así que en general... ¡Estaré muy ocupado!

P: ¿Ha habido alguna receta familiar que no pudiste replicar? ¿Quizás un "plato perdido"? A:

No, con suficiente tiempo y experimentación, he podido replicar. Tenga en cuenta que en algunas recetas... ¡¡me tomó varios intentos hacerlo bien!! P: ¿Cuál es tu receta favorita?

A:

Debido a que tengo tantos favoritos, esta no es una pregunta justa. Ok... la receta que hace que mi casa huela como si mi mamá estuviera en la cocina cocinando un domingo por la tarde es mi favorita!! P: ¿Puedes compartir una receta con Revista Portuguesa Americana

lectores? A: Desde niña mi postre favorito siempre fue el Arroz con Leche!! Mi mamá solo lo hacía para ocasiones especiales. Pero para nuestros cumpleaños, ella hacía u horneaba lo que la persona del cumpleaños quisiera. Para el resto de mis hermanos querrían una tarta especial.... pero yo siempre quise arroz dulce. ¡Así que siempre me sentí muy especial en mi cumpleaños sabiendo que todos íbamos a comer arroz con leche de postre esa noche! Hasta el día de hoy, dejaré un trozo de pastel para

Arroz Doce…

arroces
2 tazas de arroz blanco, preferiblemente de grano medio
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
6 tazas de leche entera
½ Barra (4 Cucharadas) de mantequilla salada
Cáscara de 2 a 3 limones
10 yemas de huevo

canela para decorar

Asegúrese de enjuagar el arroz y remojarlo en agua durante aproximadamente una hora antes de comenzar a preparar el budín.

En una cacerola mediana, hierva el arroz, el agua, la mantequilla y las cáscaras de limón. Luego baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que toda el agua se haya absorbido por completo. Asegurándose de revolver de vez en cuando, para que el arroz no se pegue a la sartén. Luego retire las cáscaras de limón.

En una cacerola mediana separada, caliente la leche hasta que casi hierva y viértala en el arroz, agregue el azúcar y revuelva todo junto y vuelva a hervir todo. Luego baja el fuego y revuelve constantemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Esto toma alrededor de 30 a 45 minutos o hasta que el arroz se haya espesado hasta el punto de que si toma su cuchara, puede separar el arroz el tiempo suficiente para ver el fondo de la sartén. En este momento, deberá probar el arroz y ver si se ha cocinado. Si no es así, deberá agregar otra taza de leche muy caliente y revolver nuevamente hasta que se haya absorbido por completo nuevamente.

En un tazón aparte, deberá separar los huevos, ya que solo usará las yemas de huevo. Batir las yemas de huevo y una vez que el arroz esté cocido, agregará un par de cucharadas colmadas de arroz a las yemas de huevo, una cucharada a la vez. Luego, incorporará la mezcla de huevo nuevamente en la olla de arroz y cocinará durante otros 5 a 10 minutos para que los huevos se cocinen.

NOTA: Es muy importante seguir estos pasos y no solo poner las yemas de huevo en el arroz. Si lo haces, los huevos se cocinarán y tendrás huevos revueltos.

El último paso es verter arroz con leche en platos de servir y decorar con canela.

____________(* ) Millicent Borges Accardi es colaborador de laRevista Portuguesa Americana . Es una poeta portuguesa-estadounidense, autora de tres libros:herir la eternidad , mujer en un puente tembloroso (chapbook), y Solo más

(próximo). Ha recibido becas de CantoMundo, National Endowment for the Arts, Fundação Luso-Americana (FLAD) y California Arts Council. Recientemente, enseñó poesía en The Muse Writers Center en Norfolk; Universidad de Texas, Austin; La Reunión en Keystone College; Conferencia de Nimrod en Tulsa, y el Festival de Poesía de Mass. Millicent vive en Topanga, CA. Síguela en Twitter @TopangaHippie

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