Freidoras de aire: ¿merece la pena tenerlas?

Parece que el último 'imprescindible' en el mundo culinario es la freidora de aire, que es versátil, fácil de usar y promete un sabor frito sin todo el aceite. Entonces, ¿realmente contribuyen a una alimentación más saludable? ¿Y vale la pena renunciar a un valioso espacio de trabajo por uno en su cocina?

En primer lugar, observé cómo cocinan realmente los alimentos. La fritura normal tiene los alimentos sumergidos en aceite caliente, pero en el caso de una freidora de aire, el aire caliente cocina e imita el efecto de freír al soplar aire caliente sobre y alrededor de los alimentos. El elemento calefactor suele ser una bobina eléctrica, y un ventilador se encuentra justo encima de la bobina y sopla aire sobre la comida, que la rodea, haciéndola crujiente y dorada.

Funciona recubriendo los alimentos con una fina capa de aceite y haciendo circular el aire a una temperatura de hasta 200 °C (aprox. 400 °F) para aplicar el calor suficiente para provocar la reacción de Maillard. Este es un proceso complejo que es la reacción entre azúcares reductores y una amina, creando glicosilamina por el impacto del calor, que afecta el sabor, olor y apariencia de los alimentos. Debido a esto, la freidora puede crear un exterior crujiente sin usar aceite. Sin embargo, freír probablemente no sea el término correcto, sin importar cuán similares puedan ser los resultados.

La mayoría tiene ajustes de temperatura y temporizador para una cocción más precisa. Los alimentos generalmente se cocinan en una canasta que se coloca en una bandeja de goteo, y se pueden precalentar a 400 °F en menos de cinco minutos, en comparación con los hornos de gas (hasta 13 minutos) o los hornos eléctricos (alrededor de 17-19 minutos). Las freidoras de aire no solo precalientan más rápido, sino que también pueden cocinar más rápido, porque la cámara de una freidora de aire es mucho más pequeña que la de un horno grande, por lo que el calentamiento es más concentrado. Freír los alimentos al aire provoca una menor formación de compuestos nocivos como la acrilamida, un probable carcinógeno.

Las freidoras de aire en realidad no fríen alimentos, el proceso es más parecido a hornear que a freír, y es más saludable que freír porque casi no usa aceite, lo que reduce el contenido de grasa de los alimentos hasta en un 80 %. Para una persona que come alimentos fritos con regularidad, la freidora de aire es el camino a seguir. Cambiar de alimentos fritos a alimentos fritos al aire podría ayudar a perder peso, pero para una persona que no come alimentos fritos con regularidad, podría tener menos beneficios para la salud que para una persona que sí lo hace.

en el lado profesional: la freidora es rápida, puede cocinar comidas bajas en grasa, es fácil de limpiar, cocinará su comida sin su ayuda y, si su freidora tiene más funciones, puede usarse de muchas maneras diferentes, algunas incluso pueden alimentos deshidratados. Solo asegúrese de apegarse a los condimentos secos: menos humedad conduce a resultados más crujientes. Son baratos de ejecutar también. El vataje de la mayoría de las freidoras aún es bajo, por lo que es poco probable que genere una factura de electricidad enorme.

Los contras: no cocinará alimentos rebozados húmedos: la masa se desprende y causa un desastre, los pollos enteros y los asados ​​tienden a cocinarse de manera desigual, y con el tocino, la grasa volará por el interior. Debido a que el elemento calefactor está tan cerca, el queso se derretirá rápidamente y se licuará en lugar de hacer un exterior crujiente como lo haría un horno. El arroz crudo, otros granos y la pasta no se cocinan de manera uniforme y se adaptan mejor a la cocina en estufas o electrodomésticos específicos para ellos. Las verduras de hojas verdes son demasiado livianas y volarán en la freidora, el brócoli se seca y se dice que sabe a cartón, las tostadas se esparcen migas por todo el interior y las palomitas de maíz no se calientan lo suficiente como para reventar los granos. Y debido a que la mayoría son pequeños, llevará demasiado tiempo alimentar a una familia numerosa oa una multitud.

¿Se puede justificar el costo? Bueno, eso depende completamente del modelo y las funciones que ofrece, el estilo de vida que lleva ahora, cuánto espacio tiene y cómo pretende usarlo. Los precios oscilan entre los 30 y los miles de euros, y hay muchas recetas para probar: usted paga su dinero; ¡tú eliges!