La gastronomía portuguesa: Más allá del bacalao

Los sabores del norte: Oporto y el Douro

En el norte de Portugal, la cocina es robusta y generosa. El plato estrella es la francesinha, un sándwich cubierto de queso fundido y una salsa de cerveza y tomate, relleno de carnes diversas. En Oporto, el restaurante Café Santiago la prepara con receta tradicional. No menos importante es el tripas à moda do Porto, un guiso de callos que data del siglo XV.

Los vinos del Douro, región declarada Patrimonio de la Humanidad, son clave. El vinho verde, joven y ligeramente espumoso, acompaña platos de pescado, mientras que los tintos robustos maridan con carnes. Consejo: visite quintas como Quinta do Crasto para catas con vistas al valle.

Lisboa: Donde lo clásico se reinventa

En la capital, los pastéis de nata son imprescindibles, pero hay más. El arroz de pato (arroz con duck confit y chorizo) o los peixinhos da horta (buñuelos de judías verdes) muestran la diversidad. En el barrio de Alfama, el restaurante Ramiro sirve gambas al ajillo y percebes que atraen a locales y turistas por igual.

Dato curioso: Lisboa alberga 3 restaurantes con estrella Michelin, como Belcanto (José Avillez), que reinterpreta platos como el bacalhau à brás con técnicas vanguardistas.

El Alentejo: Tierra de pan, cerdo y corcho

Esta región, que ocupa un tercio de Portugal, destaca por su simplicidad rural. El pão alentejano (pan denso) acompaña platos como la açorda à alentejana (sopa espesa con cilantro, ajo y huevo). El cerdo negro, criado en dehesas, da lugar a embutidos como la paio de lombo.

Consejo: pruebe los vinos del Alentejo en Herdade do Esporão, donde también producen aceite de oliva. El turismo en esta zona incluye visitas a pueblos blancos como Monsaraz.

Azores y Madeira: Paraísos atlánticos

En las islas, la gastronomía refleja su aislamiento. En Azores, el cozido das Furnas se cocina con calor volcánico, mientras que la lapas grelhadas (lapas a la parrilla) son un manjar local. Madeira ofrece el filete de espada preto (pez sable) con plátano frito, y su famoso vino fortificado.

Dato: El restaurante Armazém do Sal en Funchal combina productos locales con vistas al puerto.

Dulces conventuales: El legado de los monasterios

Los postres portugueses nacieron en conventos. El pão de ló (bizcocho esponjoso) de Alfeizerão o los ovos moles de Aveiro (yemas confitadas) son ejemplos. En Lisboa, la Confeitaria Nacional (1829) sigue horneando queijadas y travesseiros con recetas centenarias.

Consejo: En Sintra, no deje de probar las queijadas de Sintra, hechas con queso fresco y canela.

Dónde comer: De tabernas a estrellas Michelin

El turismo gastronómico en Portugal abarca desde tabernas como Zé dos Cornos (Lisboa), famosa por su bife à portuguesa, hasta experiencias de alta cocina. El Vila Joya (2 estrellas) en el Algarve fusiona productos locales con influencias asiáticas.

Dato: En 2023, Portugal sumó 31 estrellas Michelin, con nuevos reconocimientos en el Douro y el Alentejo.

Consejos prácticos para degustar la cocina portuguesa

• En tabernas, pida "doses" (raciones) para compartir.
• El horario de cena es tarde (después de las 20:30).
• Pruebe vinos regionales: el alvarinho del Minho o el dão del centro.
• En mercados como el Time Out de Lisboa, encuentre varios puestos en un solo lugar.