La historia de Frango Piri Piri - ¿De dónde viene?

La mayoría de la gente especula que los orígenes de este plato son de Mozambique, pero puede que no sea así. Algunos de los que han estudiado los orígenes de este plato aseguran que en realidad se originó en América del Sur.

Los chiles vinieron por primera vez de América del Sur

La profesora Rebecca Earle, historiadora de alimentos de la Universidad de Warwick, dice que las colonias española y portuguesa fueron las primeras responsables de la difusión de chiles y otros productos alimenticios de México y América Central en todo el mundo en los siglos XV y XVI. "No había ningún otro lugar en el mundo que tuviera esos chiles pequeños antes de la llegada de Colón al Caribe en 1492, ni siquiera los tenían en la India".

Los chiles se originaron en Bolivia y se cultivaron por primera vez en México. Después del Intercambio Colombino, muchos cultivares de chile se extendieron por todo el mundo y se utilizaron tanto para la alimentación como para la medicina tradicional.

Colón hizo un par de visitas al Nuevo Mundo. Tenía interés en encontrar rutas hacia América del Sur o el Nuevo Mundo porque no podía viajar a través del Océano Índico. Pero fue cuando los exploradores portugueses llegaron a Brasil unos años más tarde y trajeron los chiles a Goa, en la India, los chiles pudieron extenderse a Asia y África, a la gente que realmente podía hacer algo interesante con ellos.

Parece posible que aparecieran en Europa antes de que los portugueses los trajeran a África y Asia. Es probable que fuera en Mozambique donde estos maravillosos bocaditos abrasadores se convirtieron en una salsa que conocemos como piri piri, algo que todavía disfrutamos hasta el día de hoy.

Excelente y asequible

Con un medio frango que cuesta tan solo 7,50 €, es obvio que el pollo piri piri no es solo una comida asequible y deliciosa en el Algarve: es una parte intrínseca de la cultura. Frango piri piri se hizo muy popular aquí a fines de la década de 1970 y principios de la de 1980, es un concepto influenciado por Mozambique y el sur de África. En Sudáfrica se llama PERi-PERi, y no es lo mismo. Es similar, pero cualquier aficionado te dirá que no es lo mismo. Nando's sirve la versión sudafricana, pero en Google Piri Piri, en Londres hay varios restaurantes genuinos. No te conformes con menos.

El pollo piri piri es, en muchos sentidos, evidencia de la larga historia de migración. Habiendo traído chiles de las Américas, los colonos portugueses en África descubrieron que los pimientos florecían en su nuevo hogar y rápidamente se convirtieron en un pilar culinario en países como Mozambique y Cabo Verde. Sin embargo, a pesar de cruzar innumerables mares y fronteras para llegar de las Américas a África, es solo en una historia relativamente reciente que el pollo piri piri ha consolidado su estatus en las dietas portuguesas, especialmente en el Algarve.

Ahora los chiles se cultivan en el Algarve, y en varias intensidades, y van desde suaves hasta 'mi boca acaba de explotar'. Lo más importante es que NO quieres algo tan caliente que te vuele la cabeza. Sí, estos son picantes, pero tienen complejidad y frutosidad. Para los chiles, alcanzan un máximo de alrededor de 175,000 en la escala Scoville, muy por debajo de los 2,000,000 del Carolina Reaper, el chile más picante que existe. La escala Scoville es una medida del picor y la acritud de los chiles donde cada chile se registra en unidades de calor Scoville.

Para hacer salsa piri piri las malaguetas pequeñas es la elección normal. La malagueta es uno de los chiles más populares en Brasil y también se usa mucho en Portugal y Mozambique. Su nombre proviene de una especia no relacionada en África occidental llamada melegueta, lo que provoca cierta confusión. Estos califican las Unidades de Calor Scoville: 60,000-100,000 SHU. Estos están clasificados como medianos, número 4 en la escala de calor. La parte superior del rango de calor es 15,000,000 - 16,000,000 con una calificación de calor de chile de 10. Ni siquiera pienses en usar los súper picantes para piri piri, estos son estrictamente para los fanáticos picantes y picantes. Los pimientos picantes son muy divertidos, pero tómelos en serio y manéjelos con cuidado.

¿Puedes hacer tu propia salsa piri piri?

Por supuesto que puedes, pero no es fácil. Picar los pimientos en trozos grandes y desechar los tallos. Colocar las guindillas y sus semillas, el ajo, el jugo de limón, la sal y la cantidad de aceite de oliva virgen extra que se desee en una procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y puré. Vierta la mezcla en un frasco de vidrio pequeño y déjelo reposar durante varios días en el refrigerador. Algunas personas agregan whisky a la mezcla. Personalmente, se lo dejaría a los expertos. Puedes comprar salsa piri piri en el supermercado pero elige con cuidado si quieres lo mejor. Varias compañías ahora venden su propia salsa local 'casera', busque en Google. Estos son generalmente mejores que los productos que se venden en las tiendas.

Deja que el restaurante cocine

Por mucho que lo intente, tiene pocas posibilidades de lograr los magníficos sabores que logran los principales restaurantes frango piri piri. Lo han estado haciendo durante años, y no solo son excelentes sino también económicos. A la brasa de carbón, rebozadas con su propia salsa. Si alguna vez ves uno de estos restaurantes con una botella comercial de salsa piri piri, ¡vete! Estás en el lugar equivocado. Cada uno te dirá que su receta es un secreto muy bien guardado. Probablemente lo sea.

Los lectores tendrán sus propios restaurantes favoritos, y espero que envíen un comentario sobre dónde creen que está el mejor pollo. Hay restaurantes muy conocidos, incluso famosos, como O Ribeirinho, Ramires u O Teodósio en Guia. O Casarão en Lagoa, frente a la gasolinera Cepsa es uno de mis favoritos. Conduzca hasta Monchique y en el camino hacia Foia, el Paraiso da Montanha, establecido desde hace mucho tiempo, se dice que es el restaurante piri piri más antiguo de la zona. Las magníficas vistas sobre el Algarve son una verdadera ventaja.

Ahora déjame saber tu favorito. ¡No lo mantengas en secreto!