Cultura

Día Mundial de Concienciación sobre la Enfermedad Celíaca


A pesar del creciente número de casos, el comercio en el DF tiene pocas opciones para esta audiencia. Para las personas con enfermedad celíaca, cualquier alimento que contenga gluten es una seria amenaza

El tercer domingo de mayo es el Día Internacional de los Celíacos. La fecha tiene como objetivo difundir y concienciar a la población sobre la enfermedad y la importancia de la alimentación, y llamar la atención sobre el diagnóstico precoz de la enfermedad. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), del 1 al 2% de la población mundial está formada por celíacos. En Brasil, se estima que uno de cada 400 brasileños tiene la enfermedad, y solo una de cada ocho personas es diagnosticada correctamente.

Según la Federación Nacional de Asociaciones de Celíacos de Brasil – FENACELBRA – los estudios muestrales en São Paulo, Ribeirão Preto y Brasília permiten estimar la incidencia de la enfermedad en 1 por cada grupo de 214 personas, 1 por 273 personas y 1 por 681 personas. . Con este hallazgo, Brasil se encuentra al nivel de la población europea, la más afectada hasta ahora. Para las personas con enfermedad celíaca, cualquier alimento que contenga gluten es una seria amenaza. Los alimentos como el pan, la pasta y los pasteles hechos con harina de trigo están estrictamente prohibidos.

Las bebidas alcohólicas como la cerveza y el whisky también deben evitarse debido a la manipulación de cebada y malta o marcas mínimas en los cubiertos y vasos utilizados en las comidas en el hogar o en la calle. «La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que ocurre en personas genéticamente susceptibles y hace que el sistema inmunológico reaccione de forma exagerada al gluten, los principales componentes proteicos del trigo, centeno, cebada y malta», explica Carla de Castro, nutricionista especialista en el tema.

“Afecta principalmente al intestino delgado, en su área inicial hace que las vellosidades se aplanen y crea un proceso inflamatorio, cuya principal consecuencia es la mala absorción de nutrientes”, agrega la nutricionista. Además de los síntomas gastrointestinales, el paciente puede tener otras comorbilidades como cambios en la piel, osteoporosis, infertilidad y cambios neurológicos. «Este mal puede aparecer en cualquier etapa de la vida», explica Carla de Castro.

En Valine Alencar, tricóloga funcional con una década de experiencia en la caída del cabello y la calvicie, pueden aparecer placas de alopecia en el cuero cabelludo debido a la inflamación de la pared intestinal, lo que aumenta la penetración de sustancias tóxicas y alérgicas. El sistema inmunológico se activa y comienza a producir anticuerpos que atacan las estructuras sanas, en este caso los folículos pilosos, provocando alopecia areata. “Muchas personas solo buscan un suplemento para la caída del cabello, pero también está relacionado con la enfermedad celíaca. Hay que estar atento a los síntomas, incluso si son leves, y buscar ayuda específica ”, dice Valine, que forma parte de la Academia Brasileña de Tricología – ABT.

Opciones saludables, sabrosas y sin riesgos

Comer puede ser saludable y delicioso, explica Paulo Frias, propietario de Seleve, una marca de panadería que se especializa en alimentos sin gluten y sin lácteos. Nuestra carta está incluida y ofrece más de 120 platos sin gluten, entre platos fríos y calientes, tartas, dulces y panes variados ”, explica el empresario. Se garantiza que la habitación no tendrá contaminación cruzada, es decir: transmisión accidental directa o indirecta de contaminantes físicos, químicos o biológicos nocivos para la salud humana, principalmente a través de manipuladores, vectores, superficies, utensilios, dispositivos u otros alimentos durante el proceso. de producción, manipulación, elaboración, preparación, tratamiento, almacenamiento, envasado, transporte, conservación o servicio.

“Siempre me ha costado mucho encontrar productos sin gluten”, se queja Karen de Paula, una estudiante universitaria que desarrolló la enfermedad celíaca cuando era adolescente. “A partir de entonces, tuve que adaptarme y encontrar formas de llevar una vida sana y plena”, explica. Para ellos, descubrir nuevas opciones en el comercio local fue el punto de partida para el punto de inflexión en su salud alimentaria. “Como estudiante de gastronomía, descubrir la existencia de lugares como Seleve me ayudó no solo a nivel personal, sino también profesionalmente”, dice feliz el estudiante. Además de Seleve, Brasilia tiene otras áreas que se especializan en productos para este público, como Quitutices y Passos Sem Glúten.


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Aunque la Ley Federal No. 8.543 / 92 requiere la identificación del gluten en las etiquetas, comer en restaurantes regulares puede ser un riesgo, explica Karen. “Es necesario hablar con el responsable de la cocina, pues el mínimo contacto con el gluten ya contamina la comida”, enfatiza el alumno. Ahora se sabe que los celíacos de primer grado tienen entre un 4 y un 10% de posibilidades de presentar la enfermedad, incluso si es asintomática. La enfermedad no siempre se manifiesta en la infancia y puede mostrar signos de su existencia en la edad adulta.

Cinco consejos de Nutri Carla para pacientes con enfermedad celíaca

Realiza la exclusión total del gluten

El único tratamiento para la enfermedad celíaca en la actualidad es una dieta estrictamente libre de gluten. No se deben consumir alimentos o medicamentos que contengan gluten de trigo, centeno, cebada o derivados. Pequeñas cantidades de gluten pueden ser perjudiciales.

Elija alimentos naturales y saludables

Incluya en su dieta: arroz, frijoles, verduras crudas y cocidas, proteínas de origen animal, frutas … Ninguno de estos alimentos contiene gluten en su composición;

Cuidado con la contaminación cruzada

Contar con utensilios de cocina y lugares exclusivos para preparar alimentos sin gluten como: ollas, platos, vasos, cubiertos, hornos, encimeras, etc.;


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Cuidado con la automedicación

Algunas drogas pueden contener gluten en su composición. En este caso, no deben tomarse sin receta médica.

Elija restaurantes seguros

Si tiene que comer en la calle, busque instalaciones que garanticen la seguridad alimentaria.

Servicio
AJUSTE: Seleve – Asa Norte, Quadra 702/703, Bloco H, Loja, 01
HORARIO DE APERTURA: 8:30 a.m. a 8:30 p.m.
COMERCIO ELECTRÓNICO: www.seleve.com.br


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