Los peculiares gustos de los portugueses

Algunos de los platos que se encuentran en la cocina portuguesa pueden parecer extraños al principio, pero si eres lo suficientemente valiente como para probarlos, ¡realmente te espera un placer!

caracois

Los caracoles aparecen en la parte superior de la lista de algunos de los alimentos más extraños de Portugal. Según la sabiduría popular, sólo se pueden comer en los meses naturales que no llevan la letra R, es decir, de mayo a agosto. Cuando llega el momento de atrapar caracoles, es común ver gente en el campo buscando caracoles para llevar a casa. Los que se encuentran en los almendros se suelen pescar de forma prioritaria, ya que se sabe que saben mejor. Cuando se pescan, hay que guardarlas en una caja con piel de patata y ramitas de almendro, precisamente para que pierdan el sabor amargo de algunas hierbas silvestres. Después se cocinan, vivos, a fuego muy lento en agua. Cuando ya no tienen cabeza, se le agregan los condimentos: sal, ajo y orégano. En los meses de verano es habitual ver a los portugueses en una explanada comiendo caracoles, siempre acompañados de una cerveza y una cesta de pan tostado con mantequilla.

Cabidela

También conocido como Arroz de cabidela, este plato es originario de la región de Minho, en el norte de Portugal. El plato se centra principalmente en un guiso de pollo con arroz, con el toque especial de la sangre de pollo. Luego de guisado el pollo y prácticamente cocido el arroz, todo en la misma sartén, se le agrega la sangre del pollo, previamente avinagrada. La salsa es oscura y tiene un sabor ácido. Es posible añadir perejil después de la cocción. Hay variantes del plato resultantes de la colonización portuguesa. En Macao, por ejemplo, hay una cabidela hecha con carne y sangre de pato. En el sur del país, algunos cambian un poco la receta original y en lugar de poner arroz, usan papas.

maranho

Originario de Beira Baixa, este plato utiliza el estómago de la cabra para hacer un manjar. La bandouga -estómago de oveja o cabra- después del lavado se cose con hilo dejando solo un pequeño espacio para el relleno. El relleno se elabora con la carne del animal del que se extrajo la bandouga, el arroz y el tocino, entre otros embutidos. El plato es bastante sabroso, no se siente un sabor fuerte en el estómago del animal. Si se lava bien, solo experimentará una fuerte combinación de sabores.

túbaros

Poco hablados, como es más apreciado en el sur de Portugal, son los túbaros. A pesar de su nombre elegante, el plato es nada menos que testículos de toro o cordero. El nombre que se le dio al plato pudo haber sido una forma de ocultar lo que se estaba comiendo. De todos ellos, es quizás el que más tiempo tarda en cocinarse, ya que consiste en precocinar en agua hirviendo y marinar las testículas, que luego se fríen. Suelen servirse acompañados de huevos revueltos.