Un almuerzo gastronómico amistoso - Portugalhoy.com
Los miembros de la Chaîne des Rôtisseurs Bailliage de l'Algarve Portugal y sus invitados se reunieron en el Vale d'Oliveiras Quinta Resort de cinco estrellas para su primer evento del calendario 2022.
Además de utilizar productos de su propia huerta orgánica, el complejo ha comenzado recientemente a producir su propio aceite de oliva. El grupo fue recibido en la terraza con vista a las piscinas por el gerente general Eduardo Peregrino y se sirvió una bebida de bienvenida junto con una selección de amuse-bouche preparados por el chef residente Wilson da Costa.
El restaurante Olive Tree, ubicado en el centro del complejo turístico cerrado, está abierto al público en general y el almuerzo se serviría allí. El chef Wilson da Costa supo desde temprana edad que quería convertirse en chef y se inspiró, no solo en las tradiciones de su familia, sino también en los productos y las tradiciones de su país natal, Portugal. Durante su carrera, ha cocinado con muchos chefs portugueses famosos y para muchos restaurantes famosos y también ha sido influenciado por la cocina y las especias asiáticas, así como por los métodos de cocina modernos. Todas estas influencias se pueden detectar en las texturas y sabores de sus platos bien sazonados.
El almuerzo comenzó con huevo orgánico cocinado a baja temperatura con encurtido de castañas y verduras servido con un vino rosado del Algarve, Quinta do Barranco Longo Rosé. Los dos platos de pescado, sepia marinada, boniato y beurre blanc y mero chamuscado, salsa de caldereta de pescado y patata confitada estuvieron acompañados de un vino blanco de la región del Duero, Maria Mansa Branco. Una pequeña pausa con un despeje de paladar preparó a los participantes para el plato principal de solomillo chamuscado, puré de apio y champiñones acompañados por Aventura Tino del Alentejo. Un postre ligero preparó las paletas para el postre de chocolate, algarroba, frambuesa y matcha servido con oporto leonado de Porto Poças.
El Bailli de la región de Alentejo, Dinis Zabumba, se había unido al grupo para almorzar y él, junto con el Dr. Jean Ferran agradeció al gerente general anfitrión del chef Wilson da Costa, Eduardo Peregrino, por un almuerzo tan agradable.
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